泥鳅火锅海底捞做法

海底捞泥鳅火锅的做法如下：

选择中等大小的泥鳅，洗净备用。如果泥鳅太大，肉质会偏老。

腊肉放入锅中，中火煸出油。如果腊肉偏瘦，可加一点植物油。

加入姜蒜、八角、桂皮和腊肉一起煸香。然后倒入豆瓣酱翻炒。

煸炒均匀后加入水，煮开后加入干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料。

等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意洋葱只倒入一半，煮一下即可。

火锅中放入另一半切块的洋葱，以防泥鳅糊底。

把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

泥鳅要挑选中等大小的，太大的泥鳅肉质偏老。