厨具清洗标准

厨具清洗标准主要包括以下几个方面：

瓷器

无破损、缺口、裂纹。

无油迹、斑点、茶垢。

清洁卫生，干燥、涩、净。

筷子

清洁卫生，不变形、变色。

无水迹。

不锈钢餐具

清洁光亮，不变形。

无油迹、指纹、水迹。

分类存放。

玻璃器皿

无破损、缺口、指纹、水迹、油迹。

光明透亮。

餐车

清洁卫生，无油迹。

车轮灵活，使用正常。

开水炉

保持光亮、清洁。

下水口通畅，无积水。

储藏架

物品摆放分门别类，摆放整齐。

保持清洁卫生，整齐美观。

下篮盆

内外无油迹，无积水、污迹。

垃圾桶

保持清洁，外表卫生，必须加盖。

瓷砖

清洁光亮，无油迹、无灰尘。

炉灶

烟罩、灶壁、灶台、水锅等不锈钢光亮无油迹污痕。

下水畅通。

地面

无油迹、不油滑、干燥、清洁卫生。

无死角，瓷砖无脱落。

下水道

下水道畅通，无异味，清洁卫生。

餐具柜

清洁卫生，各类餐具分类存放。

保持清洁卫生。

工作台

不锈钢整洁光亮，内部无死角。

无杂物、无异味，物品摆放整齐。

冰柜

冰柜内外清洁卫生，无异味、锈迹。

食品存放整齐，定期进行清理。

门

保持清洁卫生，无油迹。

五金光洁，开关正常。

此外，还有一些具体的清洗标准和步骤：

灶台

关掉所有的火。

在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

用清水冲至灶台上没有泡沫。

灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用干布擦干。

标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

漏水槽

用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

标准：无杂物、无油垢、水流通畅。

不锈钢器具

将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。

用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

标准：器具光亮，无油垢、水迹。

调料架

将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。

移回原处，放整齐。

标准：固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

化冻池

检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。

餐具清洗消毒标准

采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂。

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