中原火锅形式

中原火锅的形式经历了多个阶段的发展，具体如下：

清朝时期

火锅在清朝时期真正繁荣，有“生火锅”和“野意火锅”之分。

生火锅是由顾客自己煮熟吃的，而野意火锅则是随着清朝士兵的进入而传入中原。

现代火锅

现代火锅最初随北方游牧民族传入中原，并发展出不同的形制。

北京的涮肉火锅以羊肉细薄如纸、嫩口著称。

云南的菌子火锅以菌菇清甜鲜美、香味著称。

潮汕的牛肉火锅以牛肉丸筋道多汁、韧口著称。

重庆人对火锅的挚爱更是闻名于世，山城里遍布大量火锅餐厅。

古代火锅的雏形

战国时期已有温鼎或温炉，分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。