如何用红酒做白兰地酒

自制白兰地通常有两种方法：

方法一：使用葡萄酒蒸馏

材料

一瓶优质葡萄酒

一只大玻璃瓶

200毫升白葡萄酒

100克白砂糖

一只木塞瓶塞

一只漏斗

步骤

1. 将葡萄酒倒入干净的大玻璃瓶中，将瓶口用木塞瓶塞密封。

2. 将瓶子置于室温下，避免阳光直射和震动，每周左右转动瓶子，使酒液充分接触空气。这个过程需要持续6个月或更长时间。

3. 当酒液变得更加浑浊和深色时，说明酒中的杂质已经开始降解和沉淀，可以开始进行下一步。

4. 在漏斗中加入白葡萄酒和白砂糖，搅拌均匀之后倒入白兰地瓶中。

5. 再次密封瓶口，将瓶子置于阴凉干燥处，让混合液体慢慢渗入酒中，这个过程需要持续2个月左右。

方法二：使用葡萄皮或葡萄渣蒸馏

原料选择：

选择含糖量的水果，如葡萄、苹果等，避免使用霉变、虫蛀的水果。

清洗消杀：

清洗葡萄和所有制作工具，确保无杂质和杂菌。

去皮去核去梗：

去除葡萄的皮、核和梗，只保留糖分。

破碎打浆：

将葡萄破碎成浆，释放糖分。

发酵：

将处理好的葡萄浆与一定比例的酒曲搅拌均匀，装入发酵容器中，进行发酵。

发酵管理：

控制发酵过程中的氧气和温度，进行搅拌和温度调整。

滤汁：

发酵完成后，进行固液分离，分离出清澈的酒液。

蒸馏：

利用沸点差原理，将酒液蒸馏成高度白兰地。

勾调：

将不同批次的白兰地进行勾兑，得到最终产品。

封存窖藏：

将白兰地封存于阴凉干燥处，进行窖藏，提升口感。

建议

选择原料：选择新鲜、无病虫害的葡萄或水果，确保原料质量。

卫生：在整个制作过程中，保持环境的清洁和工具的消毒，避免杂菌感染。

耐心：自制白兰地需要较长的时间和耐心，特别是蒸馏和陈放过程。

设备：可以使用玻璃瓶或铜制蒸馏器进行蒸馏，确保设备干净且适合蒸馏过程。

通过以上步骤，你可以尝试自制白兰地，体验独特的酿酒过程。