红酒挂杯带沫

红酒挂杯带沫的现象主要是由以下几个原因造成的：

二氧化碳的释放：

红酒在发酵过程中会产生二氧化碳，部分二氧化碳会融入酒中。当红酒倒入杯子并晃动时，释放出的二氧化碳会形成泡沫。

酒精和糖分：

红酒中的酒精和糖分含量较高，这些物质会增加酒体的粘稠度，从而减慢酒液下流的速度，导致挂杯现象更加明显。

发酵过程：

自酿葡萄酒在发酵过程中，糖类物质分解产生乙醇和二氧化碳，如果发酵不完全，可能会有大量二氧化碳聚集在瓶内，倒酒时形成泡沫。

倾倒技巧：

倒红酒时如果技巧不当，例如倒入杯中的酒量过多或倾倒速度过快，也可能导致二氧化碳过多地释放，形成泡沫。

总的来说，红酒挂杯带沫是正常现象，主要原因是红酒中的二氧化碳和较高的酒精、糖分含量。挂杯的明显程度可以作为一种线索，帮助我们判断葡萄酒的产地、年份和发酵工艺等。如果挂杯现象特别明显，可能意味着该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油含量较高，口感也会更为丰郁。