扣碗做法法

做扣碗的做法如下：

准备工作

将五花肉、排骨、肘子、鸡肉分别洗净，切成大块。

豆腐切块，海带切段备用。

香菇提前泡发。

将肉块用料酒、酱油、姜片腌制20分钟，去腥提味。

初步加工

将腌制好的肉块分别放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

五花肉块稍微煎一下，逼出多余油脂，让它更香。

豆腐块炸至表面微黄，外酥内嫩。

调味上色

在锅中倒入适量食用油，加入糖，小火炒至糖溶化呈红棕色（炒糖色要小心别糊了）。

接着倒入焯好的肉块翻炒，让肉块裹满糖色。

组合扣碗

找几个大碗，把准备好的荤素食材分门别类地放入碗中，比如五花肉一碗，排骨一碗，肘子一碗……

每碗底部可以先铺上一点香菇或海带，增加风味和层次。

倒入提前备好的高汤，汤量以刚好没过食材为宜。

蒸制

将扣碗放入蒸锅，大火蒸制1小时，让食材充分软烂，汤汁浓郁。

翻扣上桌

出锅后，小心地将每碗食材倒扣在盘中，完整呈现出一碗一菜的精致造型，色香味俱全的扣碗就大功告成啦!

建议：

在炒糖色时要小心控制火候，避免糖糊。

腌制肉类时，料酒和姜片可以去腥提味，使扣碗更美味。

蒸制时间要足够长，以确保食材充分软烂，汤汁浓郁。