大排面好吃

大排面确实 非常好吃，以下是一些具体的评价和做法：

本帮特色的大排面 ：外皮酥糯，肉质嫩滑，汤底讲究，是苏式面中重要的组成部分。松鹤楼面馆的汤底使用整鸡、整鸭、鸡架、猪骨、鳝骨等加水煮透，汤清而不油，色泽透亮，味鲜美。

经典做法

大排买回来后洗净，敲一下使其嫩化，然后加入鸡蛋、淀粉、老抽、生抽、白糖、料酒、盐等调料腌制2小时。

热锅加油，将大排反面炸至筷子能轻松戳进去，然后加水烧一下，完成大排面的制作。

高级做法

大排洗净后用刀背敲断肉筋，腌制1小时至入味。蘸上蛋清，两面拍上淀粉后煎至两面发黄。

煎好的大排放入锅中，加入生抽、糖、水、八角、老抽、黄酒等调料，炖半小时至汤汁浓稠。

另煮面条，将青菜心烫熟后放入碗中，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心。

简易做法

大排洗净后用刀背敲打松散，放入盐、料酒、葱段、姜片抓腌均匀，静置20分钟。

蛋液中加入淀粉拌匀成蛋糊，腌好的大排两面拖上蛋糊后煎至微黄。