四川火锅什么辣椒

四川火锅中常用的辣椒主要有以下几种：

二荆条辣椒：

这是四川火锅中最常用的辣椒之一，以其香味浓郁、色泽红艳、微辣且回甜的特点而著称，非常适合用于川菜和火锅底料。

子弹头辣椒：

也称为朝天椒，形状像子弹头，辣度比二荆条辣椒更强烈，但香味和色泽稍逊一筹，常用于火锅底料、干辣椒、泡菜等。

七星椒：

这是国内最辣的辣椒之一，辣度可达七星级，主要产于四川威远、内江、自贡等地，皮薄肉厚，辣味纯香，适合用于制作干辣椒、辣椒粉和辣椒油，在火锅卤汁中应用广泛。

内黄新一代辣椒 、 石柱红、 灯笼椒、 天鹰小椒、 贵州满天星、 贵州子弹头、 重庆石柱红3号、 重庆石柱红5号等：这些辣椒品种在四川火锅中也有广泛应用，具体选择哪种辣椒可以根据个人口味和地域特色来决定。

小米辣：

产于云南，形状圆锥形，辣度极高，有驱寒升胃温的功效，也是四川火锅的常用辣椒之一。

川椒221火锅椒：

这是一种新辣椒，产量高，颜色鲜红，晒干容易，辣中带香，香气浓郁，辣度也较高，适合用于炒制火锅底料，能够提色、增香、增辣。

郫县豆瓣酱：

以新鲜的二荆条为主要原料制作，是红汤火锅中最重要的调味料之一，能增加鲜味和香味。

干辣椒：

包括二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等，这些干辣椒在火锅中用于去腥解腻、增加香辣味和色泽。

综合以上几种辣椒的特点，四川火锅在辣椒的选择上注重香味、辣度和色泽的平衡，不同的辣椒品种在火锅底料和调料中发挥着各自独特的作用。根据个人口味偏好，可以选择适合的辣椒品种来调整火锅的辣度和风味。