对西餐西点技能认知

西餐西点技能认知涉及对西餐中西点类别的理解、制作原料与技巧、以及行业特点和发展趋势等方面的知识。

西餐分类

西餐包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。

西点是由国外引入的糕点，主要原料包括面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。

西点分类

西式糕点主要分为小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。

主要原料与功能

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化。

油：增加酥脆和香气，不同类型的油脂（如动物奶油、植物油、黄油）用于不同种类的蛋糕，使组织柔软。

盐：天然的调味剂，降低蛋糕甜度，带出其他风味，加强面筋结构。