黄豆酱煮火锅

黄豆酱在火锅中的使用非常广泛，它能为火锅增添独特的风味。以下是一些关于如何使用黄豆酱的建议和食谱：

食材：花生酱1勺、蒜半个、剁椒1勺、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、香油/橄榄油2勺、豆腐乳1块、黄豆酱1勺、香醋1勺、花生碎芝麻少许、香菜适量、杭椒、清水1勺。

做法：

1. 舀一勺花生酱放入碗中，加入一块辣腐乳（或玫瑰腐乳）。

2. 加入一勺剁椒，再加入生抽、蚝油、少许香醋和适量的香油或橄榄油。

3. 最后放一勺黄豆酱，将香菜、大蒜、杭椒切末倒入碗中，加适量的花生芝麻碎和少许清水搅匀即可。

食材：鸭血、牛百叶、白菜、黄豆芽、杏鲍菇、油豆腐、酱油、葱姜、干辣椒、辣椒、麻椒、植物油和高汤。

做法：

1. 备好所有食材并切好。

2. 锅中加水烧开，将白菜下锅烫煮后放入锅底，鸭血直接烫煮后捞出。

3. 炒锅加油将麻椒和辣椒爆香，加黄豆芽翻炒后放到白菜上面。

4. 锅中加油将辣酱翻炒，加葱姜翻炒，加高汤烧煮。

5. 烧开后加鸭血烧煮，将豆泡、杏鲍菇下锅，再将牛百叶下锅烧煮，全部倒入白菜锅中，最后将干辣椒炸香淋上即可。

食材：羊蝎子、生抽、盐、黄酒、花椒、植物油、香油、黄豆酱、红腐乳、蚝油、糖、草果茴香、自然、八角、桂皮、香叶、陈皮、砂仁、干辣椒、白胡椒、葱姜蒜和花椒粒。

做法：

1. 将羊蝎子洗好后加生抽、盐、黄酒和花椒粒腌制。

2. 将香料和干辣椒浸泡。

3. 锅中加水烧开，将羊蝎子烫煮后捞出，香料和干辣椒下锅爆香后包起来。

4. 锅中加油将羊蝎子下锅翻炒，加葱姜、黄豆酱和腐乳以及蚝油继续翻炒。

5. 加上水将香料包下锅烧煮炖煮后捞出香料和葱姜蒜收汁即可。

建议

蘸料：黄豆酱可以作为火锅蘸料，搭配各种食材，特别是羊肉和清汤火锅，能显著提升食物的风味。

底料：虽然黄豆酱不适合直接放在火锅底料里熬制，但可以适量添加到某些火锅底料中，如毛血旺火锅或羊蝎子火锅，以增加鲜味。

通过以上方法，黄豆酱可以为火锅带来丰富的口感和层次，是火锅爱好者不可或缺的调味品之一。