用火锅料怎么炖鲶鱼

用火锅料炖鲶鱼的方法如下：

食材准备：

鲶鱼1条

猪肉300克

平菇、豆腐、粉丝、金钩各200克

泡菜、猪油、高汤、麻油、姜、葱、酱油、料酒、味精、泡红辣椒、盐、冰糖、胡椒粉

制作步骤：

将鲶鱼治净，斩下鱼头，改刀。鱼身部分片成片。泡红椒切节，葱印段，姜切片。

猪肉切成薄片，平菇洗净撕成块，粉丝泡软切节，泡菜切条，金钩洗净。将以上各料分别装入盘中，上桌摆好。

锅下猪油烧至八成热，将鱼头煎至两面金黄时捞出。锅内留油，下泡辣椒节，炒至油色发红时，倒入高汤烧出味，放葱姜，下鱼头，用大火烧10分钟，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入香油，点火烧沸。食时将各种料下锅烫熟即可。

把鲶鱼切大块，用盐腌制5到10分钟。火锅中加入高汤，也可以加水烧开，可以放入冬笋片增加鲜味。

起油锅，放入葱姜蒜，爆炒出香味后放入腌制的鲶鱼，翻炒至颜色变白后加入料酒，等没有酒味后放入火锅中，大火煮开后文火慢炖，期间可以加入老豆腐。

鲶鱼可以在40度左右的水里泡20分钟，去掉表面的一层薄膜以减少腥味。

火锅煮开后直接放入腌制好的鲶鱼，加调味料，这也是鱼头火锅店常用的方法。

有条件可加入一勺熟猪油，这样鱼汤颜色容易变白。