如何做排骨火锅汤底

方法一：经典排骨火锅底

材料 ：肋排1.5斤、盐、生抽、生姜4片、八角3个、花椒、干红辣椒6个、大蒜3瓣、萝卜半个。

步骤

排骨洗净，放入锅中，加足够的水、姜片和八角，大火煮至沸腾，撇去浮沫，继续煮35分钟以上，直到排骨六七分熟。

捞出排骨备用，煮排骨的汤撇去浮沫备用。

热锅冷油，姜片煸炒后放入排骨翻炒至两面微黄，加入生抽、淀粉、盐和花椒、干辣椒，继续翻炒。

倒入之前煮排骨的汤，保持沸腾状态，慢慢加汤，不要一下子加很多，焖煮一分钟，然后大量加汤至漫过排骨，煮两分钟。

萝卜切半放入汤锅打底，加入蒜瓣和香菜，排骨锅底完成。

方法二：火锅底料炒排骨

材料：

精排、葱姜蒜、洋葱、青红椒、火锅底料。

步骤

排骨洗净，加葱姜料酒煮出血沫后用温水洗净，切葱蒜、洋葱和青红椒末，备好火锅底料。

油热后下排骨煎至表面变焦，捞出备用。

锅中留油，下葱蒜、洋葱、青红椒末炒出香味，放入火锅底料炒化，倒入排骨翻炒均匀。

加生抽、蚝油、糖、盐和鸡精，翻炒入味，出锅前撒白芝麻和葱花点缀。

方法三：简易排骨火锅底

材料：

500克排骨、2根大葱、4块生姜、适量料酒、适量盐。

步骤

排骨洗净，焯水去血水，敲击几下以易煮烂。

锅中加水，放入焯水后的排骨、大葱和姜块，加料酒，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，撇去浮沫。

炖煮结束后加盐调味。

方法四：蔬菜排骨火锅底

材料：

排骨、西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花、食盐。

步骤

排骨焯水去血水，捞出沥水。

西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切小粒，香菜、葱花切碎备用。

锅中下油，撒花椒粒，炒香后捞出，下西红柿熬汤后放入排骨，加胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加水继续煮15分钟，加盐调味。

撒上香菜、葱花，准备蔬菜，火锅底料完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。