排骨火锅用什么底料
排骨火锅的底料可以根据个人口味和地域特色进行选择，以下提供几种常见的底料制作方法：
清汤底料
原料：猪排骨1000克，鲜菜（如大白菜、芹菜等）1000克，料酒1汤匙，姜、葱花、白醋少量，精盐1茶匙。
做法：
1. 将排骨洗净，焯水去血末。
2. 锅中加适量水，放入排骨和姜片，大火煮开。
3. 水开后撇去浮沫，加入料酒、白醋，转小火煮约20分钟。
4. 最后加入葱花和适量精盐，鲜菜随吃随烫。
麻辣底料
原料：排骨、菜油、牛油、郫县豆瓣、姜末、花椒、冰糖、盐、料酒、肉汤。
做法：
1. 排骨洗净斩成节，焯水去血沫。
2. 锅内菜油烧至五成熟，下郫县豆瓣和姜末炒香。
3. 加入排骨炒至变色，加牛油、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨八成熟时，掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中。