正宗川味火锅底料配方

正宗川味火锅底料的制作通常包括以下步骤和配料：

配料：

牛油：3斤

色拉油：2斤

郫县豆瓣：1斤

白酒：50克

醪糟：20克

滋粑海椒：1.5斤

生姜：1两

大蒜：1两

花椒：1.5两

豆豉：15克

宜宾碎米牙菜：15克

冰糖：1两

上等辣椒面：2两

大葱：1两3寸段

香料配方：

白扣：5克

草果：5克

三奈：3-5克

丁香：3-5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：5-8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

制作步骤：

1. 准备香料，将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡发。

2. 准备两口炒锅，一个锅内放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀。

3. 另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至7-8成热，用勺子将油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，避免豆瓣焦化。

4. 熬至豆瓣快干水气时加入滋粑辣椒，改用大火炒制，油沸腾后改用小火熬制15分钟。

5. 加入白酒25克左右，继续炒制，直到原料水分快干时加入泡发香料继续炒制，直到原料9分干时下泡发花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤：

老母鸡一只

老母鸭一只

猪骨头15斤

鲫鱼4斤（用纱布包好）

氽水原料，搭配使用以提升汤的鲜味。

小贴士：

牛油是从牛肥肉中熬制出的，用于增添火锅的香味。

火锅中使用的香料可在杂货店或中药店购买。

以上配方和步骤为您提供了一个基本的正宗川味火锅底料的制作方法。您可以根据个人口味进行调整。