西点成品好坏的因素

西点成品的好坏可以从以下几个方面进行评判：

良质西点应呈现金黄色或乳黄色，色泽均匀一致，无斑点或焦糊。

成品形态应规范，厚薄一致，无塌陷、隆起或歪斜。

组织应细密，蜂窝均匀，无大气孔、生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性且膨松柔软。

入口应绵软甜香，松软可口，有纯正的蛋香味，无异味。

成品内外应无杂质、无污染、无病菌，符合国家安全标准。

加热成熟有利于人体消化吸收，消毒杀菌，增加香味，体现成品质量，融合滋味，确定成品形态。

面包的颗粒应细腻，内部颜色洁白并有丝样光泽，颜色的形成与面粉的本色及配方水分、面筋搅拌、发酵时间温度和程度有关。