牛蛙火锅豆腐怎么做

方法一

准备食材

牛蛙丁

豆腐

郫县豆瓣

辣椒油

姜米

蒜米

绍酒

精盐

酱油

鸡精

味精

蒜苗粒

花椒面

处理牛蛙

牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水。

处理豆腐

豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

炒制

炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色。

倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧。

然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀。

起锅装盘时撒上花椒面即成。

方法二

准备食材

牛蛙400克

老豆腐200克

姜末、蒜末各8克

郫县豆瓣碎10克

泡椒碎20克

泡菜粒30克

泡姜粒、藿香碎各10克

高汤800克

刀口辣椒30克

蒜茸、香菜碎各10克

藿香叶、香菜叶各10克

处理牛蛙

牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟。

处理豆腐

老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

炒制

锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油。

放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克。

倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

方法三

准备食材

牛蛙6只

好人家火锅底料半包

虾1斤

鸭血1盒

手工豆腐1块

花蛤1斤

油豆泡1把

鲈鱼1条

山姆牛肉卷适量

处理牛蛙

牛蛙6只，从叮咚买的杀好的，洗干净以后从腰部砍开分成两半。

先下火锅底料250g炒开，用小火炒至火锅底料融化沸腾。

加一锅烧开的水煮5分钟，再把牛蛙捞出来，汤就可以涮菜了。

煮火锅

牛蛙要吃的时候再放进去涮，吃火锅时脆山药是火锅必备。

小贴士

一开始炒火锅底料可以切成多块小的碎块，小火炒，这样炒起来化得比较快。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。