火锅店打底技巧图解

制作火锅底料的步骤如下：

将综合香料（如丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘、香叶、排草等）用温水浸泡20分钟，然后沥干水分。

干辣椒用温水泡20分钟，然后切成段。新鲜辣椒也切成段备用。

在锅中加入足够的食用油，油温五成热时，放入姜片、蒜瓣和大葱翻炒至金黄色。然后加入干辣椒和新鲜辣椒，小火慢炒，炒出香味。

如果使用火锅底料块，此时可将底料块捣碎放入锅中，慢慢溶解。也可以直接加入郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉等酱料，用料理机打碎成泥状后倒入锅中。

根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油或鸡精调味。保持小火熬制，不断搅拌，让各种食材的味道充分融合。

继续小火熬制，直到底料熬制至香气四溢，色泽红亮时即可关火。将底料倒入预先准备好的火锅中。

如果需要，可以熬制两锅大骨汤，一锅用于做汤底，另一锅用来加汤，以保持火锅的口感。

小贴士：

火候控制：整个过程中要保持小火，避免香料烧焦，同时要不断搅拌，防止底料粘锅。

香料处理：香料要提前泡软并打碎，这样可以最大限度地提取其香味。