麻辣鸭火锅怎么做

方法一

准备香料和底料

准备干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等香料。

准备火锅底料，可以选择市售的麻辣火锅底料或自制。

炒制香料和底料

锅多放油，将香料放入，小火慢慢翻炒至香味四溢。

加入两匙豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱化开，与香料完全融合。

放入火锅底料，继续翻炒至底料化开，与香料完全融合。

煮制

将炒好的锅底料换到火锅专用锅上，加水大火煮开后转小火慢慢煮，煮出味道。

准备食材

新鲜鸭1只（约1000克），去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净后放入冷水锅中烧开，煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块。

牛肚、猪肉片、猪肚、午餐肉、豆腐皮、莴笋、青菜、藕等食材洗净切好。

煮火锅

将准备好的食材放入火锅中煮熟，加入啤酒、菜油、猪油、豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒面等调料，煮至食材熟透入味。

享用

煮好的食材捞出，沾上自己喜欢的调料，享受香辣鸭肉火锅带来的醉人口感。

方法二

准备食材

鸭子清洗干净剁成块，准备麻辣火锅底料，干辣椒，姜片，八角，桂皮。

焯水

鸭子冷水下锅，放入葱姜和料酒，焯水捞出。

炒制

锅中油热放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸出香味。

放入火锅底料炒出红油。

放入鸭块炒干水份。

放入生抽老抽和蚝油，翻炒均匀。

加入适量的水，放入盐，盖盖中小火煮四十分钟。

大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

享用

成品图。

方法三

准备食材

鸭子、土豆、青椒、青笋等。

处理食材

鸭子砍成小块，清洗去血水，沥干水分。

土豆、青椒、青笋切为块状，姜切为片状。

炒制

锅里放油，待油热后加入姜片爆炒。

加入鸭子爆炒，待鸭子段红时捞起。

锅里留底油，放入豆瓣酱炒至红油，加入姜片、大蒜瓣。

加入鸭子爆炒，待鸭子炒上味道后转为中火。

加入老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒和葱结。

倒入啤酒，直到啤酒淹没鸭肉为止。

盖上锅盖，等待鸭子肉煮熟后，倒入土豆、青椒和青笋。

啤酒烧干后，将鸭子出锅，去掉葱结、八角和陈皮，制作完成。

方法四

准备食材

土麻仔鸭1只，去毛去内脏。

焯水

将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块，头部切成上下两半。

放入清水中，加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。

炒制

锅中油热，放入八角、桂皮、姜片和干辣椒煸出香味。

倒入火锅底料炒出红油。

加入鸭块炒干水份。

加入生抽老抽和蚝油，翻炒均匀。

加入适量的水，放入盐，盖盖中小火煮四十分钟。

大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

方法五

准备食材

腊鸭一只，生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料，青菜一盆。

处理食材

腊鸭切成小块，泡水12小时去咸味。

捞起鸭肉