火锅底料怎么加

根据个人喜好准备火锅食材，如丸子、蔬菜等。

切好葱姜蒜。

准备一些常用的香料，如白芷、肉蔻、香叶、八角、小茴香、砂仁、草果等。

锅中倒入平时炒菜两倍的油，油温7成热时下入切好的葱姜蒜，小火炒香。

加入一小块火锅底料，继续小火炒至融化。

加入两汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使火锅底料充分融合。

加入高汤或开水，大火煮开后转小火，加入香料，煮5分钟以彻底释放香味。

先下不易熟的食材，如菜花、西兰花、玉米等，煮5分钟。

再加入小青菜、油麦菜、香菜等易熟食材。

根据个人口味，可以搭配芝麻酱、香油、葱花和辣椒油等调料。

所有食材煮熟后即可出锅，火锅底料和汤料可以根据个人喜好进行调整。

示例配方：

原料：牛油2斤、葱段40克、姜片20克、香菜20克、洋葱20克、八角5颗、茴香8克、草果5颗（去籽）、桂皮5克、香叶2片、罗汉果1个、青花椒15克、红花椒20克、白酒10克、郫县豆瓣酱160克、干辣椒150克、醪糟15克、冰糖10克、盐10克、鸡精10克、生抽30克、耗油10克。

步骤：

1. 将草果去籽，罗汉果掰碎，与其他香料一起用开水泡3分钟后沥水备用。

2. 干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软，沥水后打成糍粑辣椒。

3. 将猪油加热至120度左右，下入锅中，炒至微黄后加入葱、姜、蒜爆香。

4. 下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

5.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

示例配方：

原料：猪油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

步骤：

1. 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3. 随即将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底