牛肉火锅的锅底怎么调整
牛肉火锅的锅底可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的调整方法：
微辣锅底
材料：新鲜牛骨、葱结、姜片、料酒、干辣椒、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、良姜。
做法：
牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后去浮沫，转小火慢炖30分钟。
热锅下油，放入适量干辣椒（控制量可以调节辣度），加入青花椒和红花椒各一勺，放入八角、香叶提香，最后加入火锅底料和一勺酒糟提鲜。
香辣锅底
材料：魔鬼辣、朝天椒、灯笼椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、良姜、牛肉。
做法：
把魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒按照1:2:2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。
配一些香料用来煮牛肉，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。
清汤锅底
材料：大葱节、番茄圆片、大枣、枸杞、大姜片、牛肉汤、盐、味精、鸡精、鸡粉、味鲜粉、牛肉香膏。
做法：
取一个砂锅，下盐、味精、鸡精、鸡粉、味鲜粉、牛肉香膏、大葱节、番茄圆片、大枣、枸杞、大姜片，下入牛肉汤2千克搅匀上桌点火。
然后根据客人的喜好点菜上桌烫菜即可。