西点理论知识60及格

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概念

西式面点，简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。

原料

主料：面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品。

辅料：干、鲜果和调味料。

工艺过程

调制：将原料混合均匀，形成面糊。

成型：将面糊倒入模具或手工成型。

成熟：通过烘焙、蒸煮等方式使点心熟透。

装饰：在成品表面添加装饰，如糖霜、水果等。

成品特点

色、香、味、形、营养。

基本常识

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐作用。