西点材料的特点与作用
西点材料的特点与作用如下：
糖类
增加甜味：糖是提供甜味的主要来源，使西点的口感更加甜美。
保湿：糖分能够保持材料中的水分，使烘焙产品更加柔软和湿润。
增加香气：糖在烘烤过程中会发生焦化反应，产生独特的香气。
黄油
香气与柔软：黄油含有乳脂肪，能赋予西点浓郁的香气和柔软的质地。
高筋面粉
高蛋白质含量：蛋白质含量超过11.5%，适合制作需要弹性和韧性的面包。
低筋面粉
低蛋白质含量：蛋白质含量低于8.5%，适合制作饼干和蛋糕等需要柔软口感的点心。
鲜奶油
增加口感：分为植物性和动物性两种，常用于装饰蛋糕和制作慕斯，增加西点的细腻口感和丰富层次。
塔塔粉
中和碱性：用于中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕等需要细腻泡沫的甜点。