餐饮业做什么菜好吃

在餐饮行业中，选择做什么菜主要取决于目标顾客群体、餐厅定位以及成本控制。以下是一些建议：

肉菜：如牛肉、鸡肉、鱼肉和海鲜等，这些是大多数饭店的招牌菜，因其用料优质、烹饪用心，通常点单率最高。

特色肉类：如毛血旺（含鸭血、豆芽、黄瓜条等），成本较低而售价高，毛利率可达78%以上。

海鲜：如清蒸鱼、清蒸螃蟹等，做法简单且能保持食材原汁原味，适合追求食材新鲜的顾客。

蔬菜：如白灼虾、白灼螃蟹等，只需沸水焯烫，不用多余调味，突出食材本味。

应季蔬菜：虽然成本稍高，但能吸引顾客尝试时令菜品，如夏天多吃黄瓜、茄子、西红柿，冬天多吃大白菜、土豆、大葱。

千叶豆腐、包菜：放入固体酒精，锅气十足，适合冬季食用，毛利高达80%以上。

酸辣土豆丝：成本低，售价高，毛利率极高，是下饭的好选择。

辣炒白菜：酸酸辣辣的白菜，适合搭配大米饭，利润可观。

清蒸海鲜：如清蒸鱼、清蒸螃蟹，做法简单且能保持海鲜的原汁原味，适合追求食材新鲜的顾客。

话梅排骨：话梅的酸甜与排骨的鲜美结合，深受欢迎。

豆豉黄骨鱼：豆豉的香味与黄骨鱼的鲜嫩完美结合，别具风味。

蒜蓉粉丝虾：蒜蓉与粉丝的搭配，鲜美可口，适合作为下酒菜。

回锅肉、宫保鸡丁等传统川菜，深受食客喜爱。

毛血旺、辣子鸡等具有地方特色的菜品，具有很高的辨识度。

清炒时蔬：简单易做，成本低廉，适合健康饮食的顾客需求。

烤鱼、北京烤鸭等虽然原材料成本低，但通过复杂工艺和调料提升售价。

建议

根据定位选择：如果是高端餐厅，可以注重招牌菜和特色菜品的研发；如果是大众餐厅，可以选择性价比高、受欢迎的家常菜。

注重食材：选择新鲜、优质的食材，不仅能提升菜品的口感，还能增加顾客的信任感。

创新菜品：定期推出新菜品，满足不同顾客的需求，保持餐厅的竞争力。

通过以上分析，可以根据不同的餐饮类型和顾客需求，选择适合的菜肴来吸引顾客，提高餐厅的营业额和口碑。