餐饮业人手短缺

餐饮业人手短缺的问题 普遍存在且较为严重，主要表现在以下几个方面：

技能型人才紧俏：

餐饮业特别是技能型岗位如切配、灶台、厨师、糕点师、咖啡师等岗位的人员短缺严重。数据显示，技能岗位的招聘缺口是一般服务型岗位的1.8倍，全年预计会有1000万人的用工缺口。

高峰期人手不足：

在高峰期，人手不足情况可高达五成。例如，某餐饮企业在高峰期需要引入机械人派餐及QR code下单来缓解人手紧张的状况，但仍存在至少两成的缺口。

行业普遍缺人：

不仅在中国，荷兰、美国等国家也面临餐饮业人手短缺的问题。荷兰餐饮业在疫情后面临严重的人手短缺，许多餐厅不得不每周关闭两天。芝加哥餐饮业在2023年依旧面临招人难问题，82%的餐厅存在劳工短缺，其中40%的餐厅缺厨师。

人才流失严重：

特殊环境使得餐饮行业人才流失严重，导致一线人才用工短缺。例如，润德餐饮希望借助赶集直招来降低企业招聘用工成本。

人为失误增加：

由于人手短缺，餐饮业者在食物安全方面出现疏失，人为失误的情况越来越多。

招聘成本高：

伴随着招人薪资的增加，餐饮企业的用工成本也在快速提升。有餐饮企业开出年薪30万—40万元招聘面点研发人员，但即便如此，也很难找到合适的人才。

员工流动率高：

北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。高员工流动率给饭店带来人力成本增加和服务质量下降的问题。

综上所述，餐饮业人手短缺问题较为普遍且严重，需要从多个方面采取措施来缓解，如提高薪资待遇、改善工作环境、引入自动化设备、加强员工培训等。