广州西点屋蛋糕做法

食材用料：

蛋白 4个

细砂糖A 60g

柠檬汁 5滴

蛋黄 4个

低筋面粉 85g

可可粉 5g

色拉油 50g

牛奶 50g

细砂糖B 20g

热水 10g

做法步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 将细砂糖B加入蛋黄里拌匀。

3. 加入色拉油，搅拌至看不到油星。

4. 加入牛奶搅拌。

5. 过筛加入低筋面粉，分两次加入：第一次加入三分之二，剩下的第二次加入。

6. 用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋。

7. 蛋白加入柠檬汁（或白醋代替），用于中和蛋白中的碱性。

8. 用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖A，将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。

9. 取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右。