餐饮仓库管理办法

餐饮库房管理规定主要包括以下几个方面：

库房钥匙管理

食堂库房两把钥匙由食堂管理员和早晚班炊事员（专人）分别管理。

库房开启与锁闭

每日开库房需要食堂管理员和早班炊事员（专人）或晚班炊事员共同开锁，进入库房。

每日出库后，及时锁好库房。

食品出库与存储

食堂管理员需根据当日食谱及幼儿出勤人数，计算出每日每餐所需食物的用量，严格按量出库。

未经主管领导和食堂管理员许可，任何人不准擅自进入库房。

食品分类与存放

食品库房内食品分类、分架、隔墙、隔地存放，做到先进先用。

熟食冰箱只能放入熟食食品，每周消毒清洗一次，保证冰箱内干净无异味。

半成品冰箱只能存放等待加工的半成品（当餐使用完），不得隔夜存放。

生食冰柜要每周除霜一次，保持冰柜内干净无异味。

库房清洁与卫生

食品库房每日清洗，货架每日擦洗（用清水擦洗）。

做好防蝇、防虫、防尘、通风工作。

库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

安全管理

仓库内禁止吸烟、进食，严禁存放私人物品。

定期检查仓库内消防设施，确保消防通道畅通，提高火灾防控能力。

严格执行仓库钥匙管理制度，严禁私自复制、借用钥匙。

库存管理

保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围内。

库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。

对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的记录。

合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周转。

检查与盘点

库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损过期等物资要立即进行处理。

建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态。

这些规定旨在确保餐饮库房的安全、卫生和高效管理，防止食品浪费和交叉污染，保障食品安全和员工健康。