调凉菜油的做法

调凉菜可以使用多种油，每种油都有其独特的风味。以下是几种常见的调凉菜油的做法：

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

炸制方法：

1. 起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

2. 把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存。

原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。

炸制方法：

1. 辣椒末装进碗里，撒上盐，鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用。

2. 起锅烧油，油热，把除香醋以外的其他剩余调味料都放进去炸香，之后捞出调味料，关火稍微晾一下。

3. 把油热到适合的温度后，倒入辣椒末，搅拌均匀即可。

原料：花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克、紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克、色拉油10千克。

制作方法：

1. 起锅烧油，放入10千克色拉油。

2. 待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

3. 然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

4. 将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

原料：洋葱、干辣椒（不辣的）、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、桂皮。

制作方法：

1. 锅热放油（一斤左右），凉油放入桂皮、八角、花椒、香叶、姜片、葱段、洋葱，小火慢炸，把大料炸至金黄，捞出，关火，热油晾两分钟。

2. 放入辣椒段，开小火慢炸，炸制变色后，捞出，关火。

3. 放一小把芝麻（也可以不放），最后放一点麻油，晾凉，装瓶，凉菜万能油就做好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的油和香料来制作适合凉拌菜的油。