西点蛋白糊怎么打发

西点蛋白糊的打发步骤如下：

准备工具和材料

使用无油无水的容器盛放蛋白。

将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中无蛋黄。

可以在蛋白中加入几滴醋或柠檬汁，以稳定泡沫。

初步打发

用电动打蛋器低速将蛋白打散，直到出现大泡沫。

分次加糖

第一次加糖：继续打发半分钟左右，直到泡沫变小变硬。

第二次加糖：继续打发，直到泡沫更加细腻且呈蓬松状态。

第三次加糖：继续打发，直到蛋白表面出现明显纹路，提起打蛋器有小弯勾，且泡沫不会掉落。

继续打发至硬性发泡

继续搅打至蛋白表面光滑、细腻，提起打蛋器时蛋白能拉出弯曲的尖角，此时为湿性发泡。

再继续搅打至蛋白表面更加光滑，提起打蛋器时蛋白呈坚挺状态，此时为偏干性发泡，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。