鱼香茄子炒豆角做法
鱼香茄子豆角的做法如下：
方法一：
准备材料 ：豆角、茄子、剁辣椒、醋、生抽、糖、盐、味精、油、生粉。处理食材：
豆角洗净切条，茄子洗净切条，用盐腌制后裹上生粉。
炒制：
锅内放油，炒香豆角后捞出；锅内再放油，炒香茄子后加入剁辣椒、生抽、醋、糖调成的汁，翻炒均匀后加入豆角，加盐和味精调味，即可出锅。
方法二
准备材料：茄子、豆角、姜蒜末、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、白醋、白糖、清水、水淀粉、油。处理食材：
豆角洗净切段焯水备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用。
调汁：
调好鱼香汁，放入姜蒜末搅拌均匀；备好水淀粉。
炒制：
锅烧热放油，炒软茄子后盛出；锅中放油爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，加入豆角和茄子翻炒，倒入鱼香汁炒匀后，再倒入水淀粉收汁，最后放入葱段翻炒均匀。
方法三准备材料
：豆角、茄子、蒜末、小鱼仔、生抽、老抽、蚝油、开水、淀粉水。
处理食材：
豆角折断后焯水捞起备用，茄子切条。
炒制：
锅中放油，蒜末和小鱼仔爆香，茄子炒至变色，加入焯水好的豆角一起翻炒，倒入开水，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮至收汁，倒入生抽、老抽、蚝油调的酱汁，中火煮至收汁，倒入淀粉水勾芡即可。
方法四准备材料
：豆角、茄子、盐、姜、蒜末、香油、白胡椒粉、鱼香川味酱。
处理食材：
豆角切小段，茄子洗净切滚刀状。
炒制：
热锅5成热油，放入茄子炸熟后盛出，豆角炸至刚熟状态，锅中注入植物油，热锅冷油放入蒜末、姜末爆香，加入鱼香川味酱爆香，加入猪肉馅翻炒入味，最后加入炸好的茄子、豆角，加水煮开后根据口味加盐、白糖、胡椒粉，转大火收汁，出锅前淋几滴香油。
方法五准备材料
：豆角、茄子、姜蒜切末、川味鱼香酱、肉泥、生抽、老抽、蚝油、水、淀粉。
处理食材：
豆角切小段洗净沥干水分，茄子切滚刀状，放入热油中炸至刚熟备用。
炒制：
热锅冷油放入蒜末、姜末爆香，加入川味鱼香酱爆香，肉泥继续翻炒入味，最后加入炸好的茄子、豆角，加少许水烧开，根据口味加盐、糖、胡椒粉，转大火收汁，出锅前淋几滴香油。
方法六
准备材料：
豆角、茄子、油、淀粉、醋、生抽、糖、老抽、白糖、姜片、蒜瓣、葱根、郫县豆瓣酱。
处理食材：
豆角掰节节焯水断生，茄子切成长条。
调汁：
调一个酱汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺糖、半勺老抽、半勺淀粉，加点水搅拌均匀。
炒制：
锅内少许油，茄子炒至软趴趴，加入葱姜蒜爆香，加入少许豆瓣酱，然后加入豆角和茄子，倒入酱汁，出锅前可加几滴香油。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。