河南烩面做法和比例

河南烩面的做法和比例如下：

材料准备：

主料：高筋面粉500克

羊肉或牛肉：300克

辅料：菠菜100克、豆腐皮100克、粉条50克

调料：生姜5片、大葱2段、八角2颗、花椒适量、食盐、鸡精、胡椒粉适量

食材处理：

1. 面粉加少许盐与水揉成光滑面团，静置30分钟后分成小剂子，再醒发15分钟。

2. 羊肉切块焯水后备用，菠菜洗净，豆腐皮切成宽条，粉条用热水泡软。

3. 生姜切片，大葱拍松备用。

4. 调料包：将八角和花椒装入纱布袋中备用。

烹饪步骤：

1. 将羊肉块加入冷水锅，放入姜片、大葱段和调料包，用小火煲汤约1小时，直至汤鲜味浓。

2. 醒好的面剂子拉成宽面条，下入沸水中煮熟后捞出备用。

3. 菠菜、豆腐皮、粉条分别在锅中焯水。