西点用奶都有什么

在西点制作中，常用的奶制品包括以下几种：

鲜乳：

也称为生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。鲜乳在传统西点中使用较多，用于调整面糊浓度、增加蛋糕内的水分以及提供风味。

乳粉：

包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。乳粉是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成，便于贮存、携带和运输，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此广泛应用于面包和西点产品中。

炼乳：

分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳含糖，销售量大，常用于面包和糕点生产；淡炼乳无糖，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味浓，可以给予西点特殊的风味。

淡奶：

又称奶水或蒸发奶，是将鲜牛乳经蒸馏去除部分水分后得到的乳制品。淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，常用于制作需要特殊风味和质地的西点。

乳酪：

是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再加工成型、发酵、成熟而制成的一种乳制品。常用的乳酪有软质乳酪、半硬质乳酪、硬质乳酪、超硬质乳酪和加工乳酪等，用于增加西点的口感和风味。

酸奶：

由牛奶经过菌种培养而成，市面大部分酸奶已经添加香料或调味料及甜味。制作西点时最好使用天然的酸奶，以增加风味和口感。

酸奶油：

由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后制成，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，常用于制作需要特殊口感和风味的产品。

奶油奶酪：

由鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成，是最常用的奶酪之一，用于提拉米苏等甜点。

马士卡彭奶酪：

产于意大利的新鲜乳酪，固形物中乳脂肪含量80%，具有清爽的甜味及奶香，常用于提拉米苏等甜点。

鲜奶油：

也称为稀奶油或淡奶油，乳脂本身为液态，含有很多油脂，常用于制作陷料、霜饰、酱汁及冰冷甜点。