酱香卤水的做法及配方

配方一

原料：

猪筒子骨5000克

鸡架2500克

牛骨头2500克

清水25千克

八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各50克

小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克

罗汉果2个

甘草5克

丁香10克

干尖椒150克

砂仁10克

干香菇50克

胡萝卜1000克

芹菜、老姜各500克

盐150克

蚝油100克

生抽600克

糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克

辣妹子300克

十三香45克

白酒100克

做法：

1. 猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2. B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。