肥牛卷火锅汤底
肥牛卷火锅汤底有多种做法，以下提供几种常见的做法：
经典红油汤底
加入1大勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，小火翻炒出红油。
加入调味料和水炒香底料后，倒入适量热水，搅拌均匀。
加入2勺生抽、1勺老抽、适量鸡精和盐，调成咸鲜适中的汤底，煮沸。
下入配菜如黄豆芽和豆皮丝煮熟，再煮入肥牛卷，轻轻搅拌，煮10秒左右即可。
简易汤底
肥牛卷用冷水泡几遍冲走血水，然后打入一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
锅热后加入适量油，炒香洋葱丁和香菇丁，加蚝油、生抽，加一碗水，大火煮开，加入豆腐，中火煮一会。
倒入肥牛卷，划开避免成一大坨，肥牛变色后即可关火，加入香菜和几滴香油。