厨师西点业绩
厨师西点的业绩可以从多个维度进行评估，以下是一些关键业绩考核指标：
菜品销售额
菜品销售额是衡量点心主厨业绩的重要指标，反映了新菜品和改进菜品的销售情况，以及每个菜品对收入的贡献。通过分析菜品销售额，可以了解菜品的流行度和餐饮市场的趋势，为酒店的研发提供方向。
菜品毛利率
菜品毛利率是指酒店在售出菜品所获得收入与菜品成本之间的差额。这一指标有助于评估点心主厨在食材成本控制方面的能力，同时反映了菜品成品率、食材损耗和食材存货周转率等问题。
菜品质量
确保每道菜品的质量是点心主厨的主要任务。评估菜品质量的标准包括口感、质地、色泽、香味等方面，同时需要考虑市场和顾客的反馈。
环境卫生
餐饮部的环境卫生直接影响顾客的就餐体验和满意度。点心主厨需保持灶具、器皿、原材料和保洁设施的良好卫生，确保顾客可以放心食用。
团队管理
点心主厨通常也是团队的领导，需要与助手和其他厨师协调，保持良好的工作效率和团队精神。团队管理是点心主厨业绩考核的重要指标之一。
设备管理
对设备进行定期保养，确保设备正常运行，避免因保养不善影响经营和增加维修成本。