定南酸酒鸭的做法

定南酸酒鸭的做法如下：

选取鸭子 ：选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净。

蒸煮鸭子：

将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。

准备佐料：

将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀。

切鸭肉：

起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中。

拌佐料：

将搅拌均匀的酸辣碗中的佐料随鸭肉一并上席，食客可以将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。

其他做法

可以将子鸭杀好去毛、去内脏，放入开水锅里氽熟，起锅并用氽鸭子的水将鸭子浸泡备用。然后将子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒（加盐）制成佐料，把熟子鸭切成小块拌上佐料即可食用。

在蒸制过程中，可以在开水里放姜和八角，掌握好火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，制作出味道无穷的酸酒鸭。

通过以上步骤，定南酸酒鸭即可制作完成，味道鲜美，具有酸、辣、鲜、香的复合味道。