餐饮后厨工作重点

餐饮后厨的工作重点主要包括以下几个方面：

合理布置生产动线

确保主食和副食的加工动线明确分开，以提高生产效率。

食品流程管理

从初加工到热加工再到备餐，保证出品流畅，避免出现拥堵和延误。

进货入口与节污分流

设立方便的进货入口，并注意节污分流，保持后厨的整洁和卫生。

食材采购与验收

根据菜单需求制定每周食材采购计划，确保食材新鲜、安全，并严格验收质量。

菜品制作与管理

按照标准菜谱制作菜品，确保口味与质量，并监督菜品制作流程，保证食品安全卫生。

后厨卫生与清洁

制定后厨卫生清洁计划，确保厨房整洁，并监督清洁工作，符合卫生标准。