餐饮卤菜制作方法有哪些

餐饮卤菜制作方法多种多样，以下提供几种常见的制作方法：

基础卤味做法

食材：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭脖、鸭胗、鸡蛋、莲藕、土豆、豆皮、海带等。

配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生姜、葱、料酒、冰糖、白糖、生抽、蚝油、老抽、食用油。

步骤：

1. 肉类泡水去血水，然后煮至出沫子，捞出冲洗干净。

2. 鸡蛋煮8分钟后剥壳备用。

3. 蔬菜洗净切厚片，豆制品切好。

4. 炒糖色后加入开水，放入香料和调味品，煮5分钟后转小火煮10分钟。

5. 将肉类、蔬菜、蛋类放入卤水中，大火煮开后转小火慢慢卤，至入味。

豆腐杏鲍菇卤味

原料：豆腐、杏鲍菇、香菜、红椒、干辣椒。