鸭子开火锅

鸭子开火锅的做法如下：

方法一

准备鸭子：

将鸭子清洗干净，放入大锅中加冷水大火烧开，撇去浮沫，煮至鸭子刚熟但肉质较硬时捞出，切成小块备用。

准备调料：

起锅烧油，下入姜片、辣椒圈、豆瓣酱等翻炒均匀，加入荤油、大蒜和花椒继续翻炒，有香味后加入鸭子高汤，沸腾后放入鸭肉块炖煮十分钟左右，加入盐、糖、鸡精等调味料，最后加入啤酒增香。

煮配菜：

将葱姜蒜花椒等过滤掉，将锅中食物放入火锅内，开火煮开，可以煮一些配菜如土豆片、莴苣片、金针菇等。

方法二

准备食材：

新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。

处理鸭子：

将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

准备调料：

菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

炒制：

另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。

煮火锅：

将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

方法三

准备鸭子：

将鸭子1400克处理干净剁成块备用；姜6克、大蒜6克、桂皮4克、干辣椒4克洗净切好备用；鸭血和洗净的辣椒切好备用。

炒制：

在锅中放入4克菜籽油，加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒，加入4克豆瓣酱，炒出香味，加入切好洗净的鸭子，翻炒3分钟，炒干水分后加入3克料酒，加入4克蚝油，加入5克食盐，将鸭子倒入高压锅中，加入300ml水，压10分钟，打开锅盖，加入备好的鸭血和辣椒，将鸭血煮入味，加入3克鸡精。