自制火锅底料和蘸料

自制火锅底料和蘸料的做法如下：

自制火锅底料

经典红油锅

食材：

牛油40g

花生油150g

辣椒100g

葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法：

1. 把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。

2. 化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟。

3. 依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟。

4. 熬好后把葱姜蒜放入底料完成。烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

百搭清汤锅

食材：

牛骨

老姜

葱蒜苗末

香辣油

盐

醋

制作方法：

1. 剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2. 把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

3. 温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

鸳鸯火锅

食材：

鸡架800g

姜20g

料酒15ml

涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉

制作方法：

1. 鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟。

2. 熬制完成后，将各种食材放入鸳鸯锅中涮煮即可。

自制火锅蘸料

麻辣鲜香蘸料

食材：

辣椒粉、花椒粉（1:1比例）

蒜末、葱花、香菜

生抽、香醋、芝麻油、盐、糖

制作方法：

1. 把辣椒粉和花椒粉按照1:1的比例混合在一起。

2. 加入适量的蒜末、葱花和香菜。

3. 加入生抽、香醋、芝麻油、盐和糖，搅拌均匀即可。

芝麻酱香蘸料

食材：

芝麻酱

蒜末、生抽、香醋、糖、盐、葱花、香菜

制作方法：

1. 把芝麻酱用温水调开。

2. 加入蒜末、生抽、香醋、糖和盐，搅拌均匀。

3. 最后撒上葱花和香菜即可。

清新柠檬蘸料

食材：

柠檬

香菜、蒜末、生抽、糖、盐

制作方法：

1. 先把柠檬榨汁。

2. 加入香菜碎、蒜末、生抽、糖和盐，搅拌均匀即可。

香辣花生酱蘸料

食材：

花生酱

辣椒油、蒜末、生抽、香醋、糖、盐、葱花

制作方法：

1. 把花生酱用温水调开。

2. 加入辣椒油、蒜末、生抽、香醋、糖和盐，搅拌均匀。

3. 最后撒上葱花即可。

这些蘸料和底料可以根据个人口味进行选择和调整，希望你能制作出美味的火锅体验。