烧菜用什么辣椒好吃

选择烧菜用的辣椒时，可以根据个人口味偏好和菜肴需求来挑选。以下是一些推荐的辣椒品种及其特点：

二荆条：

产于四川，辣度适中，香味浓郁，增色效果极佳，是中餐厨房中最常用的干辣椒之一。适合用于炒、炖、煮、炸等多种烹饪方式，尤其是熬制红油和干锅菜。

四川七星椒：

果实小，皮薄肉厚，辣味高，香味足，能兼具香、辣、色，适合用于制作辣椒粉或香辣油，以及炒制火锅底料。

重庆石柱红：

外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄肉厚，籽少，辣味突出，最适合熬制红油和炒制火锅底料。其香味持久，适合干制后用于制作香辣菜肴。

子弹头：

朝天椒的一种，短小圆粗，辣味强烈，香味相对较弱，色泽稍差，适合用于制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉和辣椒油等，适合麻辣烫、火锅和干锅菜系。

小米椒：

主要产于云南、贵州和湖南，个小色一般，香味一般，但口味辛烈刺激，适合卤菜、炒菜或泡菜等，被广泛运用。

灯笼椒：

外形像灯笼，肉质厚而柔软，耐久煮，耐高温，香味独特浓郁，适合炒菜、水煮菜等，能提升菜肴的香气。

尖椒：

辣味较重的辣椒，适合用于辣椒炒肉等需要辣味较重的菜肴。

螺丝椒：

辣味浓郁，皮肉连接紧密，适合用于辣椒炒肉，不易出水起皮。

根据以上推荐，可以根据具体菜肴的风味需求和自己的口味偏好选择合适的辣椒品种。例如，制作红油和火锅底料可以选择二荆条和石柱红；炒菜和炖肉可以选择二荆条、七星椒或子弹头；需要提升菜肴香气可以选择灯笼椒；而追求辣味重的菜肴则可以选择小米椒、尖椒或螺丝椒。