全蹄做法

全蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典炖蹄筋

材料：

猪蹄750克

盐13克

葱13克

姜8克

香油25克

料酒25克

花椒5粒

冰糖50克

汤1300克

步骤：

1. 猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2. 姜、葱拍破待用。

3. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4. 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后移至小火炖烂，收浓汁即成。

2. 黄豆烧猪蹄

材料：

猪蹄

黄豆

冰糖

啤酒

八角

香叶

干辣椒

步骤：