基尾鲜的做法

基尾鲜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基尾虾

用料：基尾虾250g，料酒适量，醋适量，生抽适量，盐适量，红辣椒三个，大蒜几片，生姜两片，香葱适量，鸡精适量，油适量。

做法

1. 首先用剪刀剪掉虾的须和坚硬的刺。

2. 将虾反复洗干净备用。

3. 锅里放油，油开后放入辣椒、生姜和大蒜爆香，再放入虾翻炒。

4. 依次放入盐、料酒、生抽，翻炒均匀，待虾成红色后放入鸡精和香葱出锅。

香辣基尾虾

用料：基尾虾500g，干红辣椒适量，姜适量，香葱2棵，蒜瓣4瓣，郫县豆瓣适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，芝麻适量，五香粉适量。

做法

1. 基尾虾去除虾线处理好，飞水沥干水加盐、料酒酱油腌制几分钟，入油锅炸至虾皮酥脆捞出沥干油备用。

2. 锅热加花生油，油热放入郫县豆瓣煸炒几下加红辣椒、葱、姜、蒜煸炒香，加入炸好的虾加料酒、酱油、微量盐、五香粉煸炒几下。

3. 加一小量杯水煮几分钟，进味汁收干就可以出锅。

爆炒基尾虾