自酿红酒为什么会酸掉呢

自酿红酒变酸的原因主要有以下几点：

发酵过度：

葡萄酒在发酵过程中，如果时间过长，酵母菌会将所有的糖分转化为酒精和二氧化碳，导致葡萄酒变酸，甚至变成葡萄醋。

葡萄成熟度不够：

选用的葡萄如果不够成熟，其果酸含量会较高，这也会使自酿葡萄酒口感偏酸。

糖分不足：

在自酿葡萄酒时，如果糖分添加不足，酵母菌无法充分发酵，残余的糖分会被乳酸菌分解，产生乳酸，使葡萄酒变酸。

设备问题：

使用的酿酒设备如果隔氧性能差，容易造成葡萄酒的氧化，同时可能滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋酸化。

卫生条件不佳：

在自酿过程中，如果卫生条件不好，容易感染醋酸菌，产生大量的酸，使葡萄酒变酸。

温度控制不当：

葡萄酒发酵的最佳温度是20到30度。如果温度超过30度，酵母菌无法正常繁殖，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以将葡萄糖转化为醋酸。

保存时间过长：

自酿葡萄酒如果保存时间过长，超过最佳饮用期，或者保存方法不当，也会导致葡萄酒变质变酸。

建议

控制发酵时间：确保发酵过程在适当的时间内完成，避免过度发酵。

选择合适的葡萄：选用成熟度适中的葡萄进行酿酒，以减少果酸含量。