猪脸的做法

猪脸的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统卤制

猪头1个

六月鲜红烧酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、鸡精、花椒、水淀粉、精盐、葱末、姜末、蒜末、白酒、八角、桂皮等调料。

清理猪头，去骨取肉，刮洗干净，去掉淋巴肉。

冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，捞出去骨备用。

将调料（除水淀粉）通通入锅，1:8的比例加上汤，烧开，做成卤汤。

下入猪头旺火烧开，转小火烧40分钟。

取出猪头，放盘，取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，均匀蒙在猪头上。

锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘。

方法二：红烧

去了皮的猪脸半只

大蒜苗一把、红尖椒一只、八角、香叶、花椒、丁香等香料

料酒、油、盐、酱油、蒜头、生姜、干辣椒。

猪脸洗净，斩成大件，洗净飞水，放到高压锅里，加料酒、香料、生姜和水煮好捞出。

猪脸稍凉后去掉香料渣，拆骨，手撕成小块。

把干辣椒、蒜头、花椒放进油锅爆出香味，倒进蒜苗，炒2分钟，倒进猪脸肉炒2分钟。

加酱油、盐调味，装盘。

方法三：扒制

猪脸1个

姜1块、独蒜2个、青蒜适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、蚝油适量、湿淀粉适量、食用油适量。

猪脸洗净，加入姜、葱结、料酒拌匀腌制半小时以上。

烧一锅清水，水量要足够多，把猪脸放进去，水量完全没过猪脸，大火烧开，转小火把猪脸焖熟透。

把猪脸捞出晾凉，把骨头和肉分离，肉切块，骨头备用。

骨头放入高压锅中，加入姜蒜和一小碗肉汤，小火压30分钟。

准备好配料，比如姜蒜切片，青蒜切段备用。

锅中放少许底油，放入姜蒜片炒香，下入猪脸肉块翻炒均匀，加盐，少许料酒，少许老抽上色，再放入适量蚝油，炒匀后加入适量湿淀粉勾芡。

把炒好的猪脸肉块倒在盘中铺平，浇上汤汁，撒上青蒜叶，淋上热油即可。

方法四：炒制

卤猪脸250g

姜蒜适量

油适量

辣椒一个

酱油5g。

肉铺买的半成品猪脸，切成片。

简单配点姜蒜，植物油爆香，炒一分钟左右即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。