西点吉利丁原料

西点吉利丁的原料主要是 明胶或鱼胶，也被称为吉利丁、明胶片或鱼胶片。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁含有18种氨基酸，其中包括7种人体必需的氨基酸。除了16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁在食品工业中有广泛的应用，除了用于制作慕斯、果冻和软糖等西点外，也用于火腿肠、果冻、QQ糖、棉花糖等常见食品。根据形态的不同，吉利丁可以分为片状、粉状和颗粒状。

片状吉利丁：

片状吉利丁是最常用的形式之一，常用于慕斯蛋糕、果冻和布丁等产品的制作，主要起稳定结构的作用，使产品结构更加细腻、光滑，并且稳定。

粉状吉利丁：

也称为鱼胶粉，是由鱼骨提炼的粉末状吉利丁，粉质细腻，质量上乘。使用时需要先用冷水浸泡使其完全溶解，常用于需要快速凝固的场合。

颗粒状吉利丁：

颗粒状吉利丁是最早出现在市场上的明胶形式，价格较为便宜，常用于慕斯类西点的制作。

在使用吉利丁时，需要注意以下几点：

吉利丁在使用前需要浸泡在冷水中3-5倍的水中，直至软化。

泡吉利丁的水温必须低于28℃，以免吉利丁提前溶解。

使用吉利丁时，要确保充分搅拌，使其均匀分散在液体中，以达到最佳的凝固效果。

总的来说，吉利丁是一种非常实用的食品添加剂，广泛应用于各种西点和食品制作中，能够显著提升产品的口感和质地。