西点派皮的秘密

制作西点派皮的秘密主要包括以下几点：

对于派皮来说，原料温度越低越好。使用之前应将黄油和鸡蛋放入冰箱冷冻一会，这样可以使派皮更加紧实。

在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。

所有原料混合均匀后，需要静置一小时以上，让原料慢慢发挥作用，适当发酵。

揉搓面团时，要用软毛刷将多余的面粉刷掉，避免面粉含量超过配方所需，导致派皮变得又干又硬。

在烘焙派饼之前，应将派皮面团碾开成饼盘大小后放置在冰箱冷藏至少15分钟，使面团中的麦麸松弛，防止派皮收缩或分离。

揉搓面团时，手要保持凉，因为黄油的融化温度是35℃，而人体温度是37℃。使用糕点搅拌机可以更好地将黄油和面粉均匀混合。

未烤焙的派饼面团保质期很短，应尽快制作成派皮并保存在密封容器内。如果需要长时间保存，可以将其放置在冰箱冷冻室内。