卤起来特别好吃
要卤出特别好吃的食物，可以遵循以下步骤和技巧：
前期处理
肉类：先用清水浸泡半小时去血水，再用姜片、葱段和料酒一起焯水，撇去浮沫后清洗干净。
蛋类：鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出泡冷水，剥壳备用。
蔬菜和豆制品：清洗干净，切好备用。
熬制卤汁
炒糖色：小火将冰糖和少量油放锅里，慢慢炒到焦糖色，马上加热水搅匀，为卤味提色增香。
煮香料：将姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等加入糖色锅中，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒，搅匀后煮开，小火熬制十分钟，让香料的味道充分释放出来。
分批加入食材
根据食材的软硬口感，分次加入锅中，大火煮开后转小火煮，使食材充分吸收卤汁的味道。喜欢软一点的就多煮一会儿，反之就少煮一会儿。
浸泡入味
煮好后，将食物放进卤水里，继续浸泡几个小时，让食物充分吸收卤汁的味道。如果想味道更浓郁，可以浸泡一整夜。
调料用量
调料的用量可以根据个人口味进行微调，比如喜欢辣的可以多放几个干辣椒，喜欢麻的可以多放些花椒。