西点工艺流程

西点操作工艺主要包括以下几个步骤：

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将拆下来的线绳及商标放置在固定位置，将面粉倒入和面缸内，并将面粉袋内残余面粉清理干净叠放整齐。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水将面团快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，制作人员应积极配合，其他工序随时与制作组联系，计算用料量并随时保持工作区域干净整洁。

将面团和馅料分别放入馅饼机器料斗内，调试机器使面皮调至90克，馅料调至60克，包出的半成品馅饼总量为150克。

在机器运行中随时抽查重量，摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。

蝴蝶面包：将18克椰蓉包入分割好的面团，擀成椭圆状，分两次对折，用刀从中间切开，并翻成蝴蝶状。

黄桥烧饼：将制作好的馅包入分割好的面团里，擀成椭圆状，即可摆盘装车。

汉堡包、毛毛虫等是经机器成型，人工摆盘，再装车。

将成型好的馅饼推入醒发间醒发，温度设为35度，湿度为75%到80%，醒发25分钟即可。

在醒发期间要及时观察表面变化。

烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃。

用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等，要注意色彩搭配，清新美观。

混酥类西点：如黄油、果酱小点心、黑白脸两圆片加馅等，其工艺流程包括打料、和面、挤制、烘烤、夹馅、沾糖等步骤。

蛋糕类西点的制作涉及制糊、油糖搅拌法、蛋糖搅拌法、全蛋搅拌法、分蛋搅拌法、成型、烘焙、装饰等多个环节，每个步骤都需要精心操作。

建议

在制作西点时，要严格控制温度和时间，确保每个步骤都按照工艺要求进行，以保证最终产品的质量和口感。

制作人员应熟悉各种西点的制作流程和技巧，能够灵活应对生产中的各种情况。

保持工作区域的干净整洁，有助于提高工作效率和产品质量。