西点煮淋面的技巧

制作西点淋面时，以下是一些关键的技巧和步骤：

淋面的加料顺序要正确，适度。例如，煮开的步骤不能一直煮，否则水分蒸发太多，淋面变粘稠。

在制作淋面时，要判断煮开、温度测量、冲下的流速等各个环节的状态。

使用均质机时，应倾斜机器，由低速到高速，并伴有漩涡产生，使淋面光亮、细腻且无气泡，达到镜面效果。

小份数的淋面一般使用量杯即可，大份数的容器应适当扩大。

淋面前，慕斯要从冰箱里取出尽快脱模，且保持完整，表面无水气。

淋面的使用温度以及相对慕斯的温度非常关键。例如，慕斯在-18度时，淋面应在25-30度；慕斯在-40度时，淋面应在30-35度。