回水鱼做法

回水鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

豆豉蒜蓉剁椒蒸鱼

原料：鱼回鱼1条约750克。

调料：阳江豆豉50克，蒜蓉酱50克，剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

步骤：

1. 鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

2. 将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

3. 在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

砂锅回鱼

原料：回鱼一条。

调料：生抽3勺，老抽一勺，耗油两勺，料酒三勺，生姜切大片，蒜瓣，香葱，干辣椒段。

步骤：

1. 回鱼让卖鱼的阿姨杀好，切成小段，鱼头劈开，回家后用水洗干净，控水。

2. 将生姜切大片，均匀铺到砂锅底部，将控好水的回鱼放入砂锅内。